如何做油焖大虾视频 家常油焖大虾简单做法

时间:2021-06-19 17:37:38 作者:admin 69034
如何做油焖大虾视频 家常油焖大虾简单做法

油闷大蝦怎麼做?

油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮,皮酥肉嫩,味道咸甜相辅,是一道甜咸口的家常菜肴,鲜香非常。

油焖大虾多以大明虾为原材料,以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得,调料很简单,做法也不复杂,咱们家常做法做出来也非常美味。

油焖大虾的做法:

【材料】

明虾适量

【调味料】

葱,姜,料酒,生抽,香醋,白糖,盐各适量

【做法】

1、我们先处理一下明虾。将明虾放在室温下自然解冻,用牙签等工具挑出虾线,用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚,然后清洗干净。

注意事项和技巧:

①有条件的话选用新鲜的大虾最好,肉质鲜嫩,做出来才足够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻,以最大程度的保持虾肉的肉质。

②虾线腥味比较重,所以一定要去除掉。其实去虾线的工具可以就地取材哦,我一般都是用一根虾枪挑虾线,就地取材非常方便好用。

③至于为什么剪掉虾须虾脚,是为了避免在煎大虾的过程中虾须虾脚糊掉,影响味道和卖相。虾枪非常尖硬,为了避免在食用的过程中误碰被扎伤,我们最好也把它剪掉。,

2、锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的油,油烧热后倒入大虾,尽量使大虾平铺在锅底以保证都能被煎油到,中小火煎至底面渐渐变红,并且煎出虾油,然后翻面,煎到两面变红,熬出虾油。这个时候虾的香味就出来了。

①所谓“油焖大虾”,油一定要多放一些,这样才能保证把虾煎炒到表皮香酥而不会焦糊,且色泽油亮。

②虾下锅后不要着急翻动,尽量使虾平铺在锅底都能被油浸到煎到,待煎出虾油后再翻面煎另一面。

3、放入葱丝、姜丝翻炒几下,烹入料酒翻炒片刻。然后倒入生抽、白糖、盐翻炒一会儿,白糖融化后烹入白醋(加点清水稀释一下)继续耐心翻炒一会儿,渐渐的汤汁颜色变成枣红色,虾的颜色已经非常漂亮了,红艳油亮。盖盖焖一会儿,待汤汁收浓,虾皮酥脆即可关火出锅。

①这道油焖大虾是甜咸口的,所以白糖要多放,盐和生抽少一点。

②白醋要早放,有助于使虾皮酥脆,不用担心会太酸,因为有白糖的中和,且白醋在翻炒的过程中酸味会挥发一部分。

简简单单几个步骤,简简单单几味调料,鲜香美味的油焖大虾就做好了,色泽红亮,皮酥肉嫩,酸甜咸香。

关于做油焖大虾的一些技巧都在每个步骤后面写明了,这里不再赘述了。虽是家常简单的做法,按照文中的方法保证您也能做出鲜香美味的油焖大虾。

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